Honey Cake "Ryzhik"

Медовый торт “Рыжик”

Этот торт достаточно мягкий, но не такой влажный, чем торты со сметанным кремом (как, например, "Польский медовик") и более сладкий из-за сгущённого молока. Он получается плотным, а вареная сгущенка в креме придает ему особый вкус. Очень люблю этот тортик.

Коржи

200 гр сахара

2 яйцa

100 гр сливочного масла

100 гр мёда (~4 ст л жидкого мёда)

2 ч л (без верха) соды

2 ч л ванильной эссенции или любого ликёра

500-550 гр (~3 чашки) муки

Крем

400-500 гр сливочного масла, комнатной температуры

700-800 гр сгущённого молока (или варёная сгущёнка)

цедра апельсина

Для коржей:
Растереть яйцa с сахаром до светлой массы.

В кастрюльке, на огне ниже среднего, растопить масло с мёдом. Добавить соду. Масса начнёт пениться и значительно увеличится в объёме. Постоянно помешивая, продолжать нагревать до лёгкого карамельного цвета. Снять с огня и продолжать размешивать ещё около минуты, затем ввести яичную смесь и ваниль.

Добавить муку и замесить тесто (я замешиваю в той же кастрюльке, деревянной ложкой ). Поставить на 1 час в тёплое место.

Прогреть духовку до 200°С /400°F.

На присыпанном мукой столе сформировать из теста колбаску. Разделить на 10 частей.

Раскатать каждый кусок теста в тонкую лепёшку, присыпая мукой (тесто очень послушное) размером 22-23-см (пока один корж выпекается, раскатать другой). Перенести на пергамент.

Выпекать коржи на противне 4-5 минут до зарумянивания.

Готовый корж положить на решётку бумагой вверх (в это время поставить выпекать другой корж). Аккуратно снять пергамент и сразу обрезать корж по трафарету. Полностью остудить на решётке (после остывания коржи затвердеют).

Обрезки от коржей подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта.

Для крема:

Взбить масло до пышной массы . Постепенно добавить сгущённое молоко и цедру апельсина. Вот такой красивый крем получается.

 

У меня получился вот такой. Высотa 9 см, в диаметре 20 см. Его вполне хватит на 15-18 человек.

Вкусного чаепития!

P.S.

У меня немного не хватило крема для украшения (что, собственно, к лучшему) и я доделала немного крема "Мокрое безе", добавив в него немного какао порошка, и пустила его на бордюрчики. О нем я напишу позже...