French Macarons With Strawberry Curd Filling

Макаруны  с Клубничным Курдом

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный крем, который можно использовать как начинку для пирогов, рулетов и блинчиков, а можно даже есть просто так, намазывая на тосты. Самый распространенный курд — лимонный. А я предлагаю сделать клубничный (оказывается и такое бывает!) и использовать его в качестве начинки для макарунс.  Думаю, что курд можно готовить из любых ягод и фруктов, добавляя лимон или  лайм для большей "кислости", если любите по-кислее.

Для начала приготовим наши печеньки. Рецепт на 1 большой белок. У меня получилось 14! небольших макарунчиков :)

Отмеряем:

• 45 г отчищенного от кожицы молотого миндаля
• 75 г сахарной пудры
• 1 белок (36 грамм)
• 10 г сахара
• Красный гелевый пищевой краситель  - 1 капля. 
  
  

Молотый миндаль и сахарную пудру смешать и перемолоть в блендере и просеять через сито.

Взбить яичный белок до легкой пены и добавить 10 г сахара, продолжая  взбивать. Добавить пищевой краситель.

Затем добавить в три приёма миндально-сахарную пудру, перемешивая каждый раз спатулой до однородности. Процесс называется макаронаж.

Готовность теста можно определить так: проводим ножем по тесту как разрезая его, и если в течении 10 секунд тесто выравнивается, то оно достигло нужный консистенции. Через какое-то время практики вы уже не будете нуждаться в этом методе, а пока запоминайте :)

Заполнить кондитерский мешок тестом с небольшим круглым отверстием - подбираем насадку диаметром от 0,5 до 10 мм и отсаживаем  небольшие круги подальше друг от друга на лист для выпечки.  Оставляем подсохнуть на 20-30 минут, а может и час. Все зависит от влажности воздуха. Пока эта вся красота отдыхает, займемся начинкой. 

К сожалению, я не зафиксировала процесса приготовления, поэтому приведу просто рецепт и инструкции. 

Нам понадобится:

50 г сливочного масла
110 г сахара
1 щепотка соли
Стакан пюре клубники
2 яйца
1 яичный желток (тот что остался :))

Сахар, соль, клубнику нагреть до растворения сахара. Отдельно: яйца с желтком взболтать вилкой или венчиком до однородности и ввести в кастрюлю с другими ингредиентами.  Перемешать хорошо деревянной ложкой. Массу нагревать на очень медленном огне до загустения. Снять с огня и по кусочку добавлять масло, до полного его растворения. Протереть через мелкое сито и остудить. Это собственно все ;) Ну, для более насыщенного цвета можно добавить краситель. Я добавила розовый, но надо было все же красный.

Возвращаемся к нашим макарунсам. Выпекать их в течение  15 минут при температуре 140 C°.

Когда остынут снять с бумаги, разобрать на "парочки" по размеру 

и начинить клубничным курдом.